Por Leslie Gordillo
CANCÚN, MX.- La caída del consumo en restaurantes y el cierre de entre 40 y 45 negocios en todo Quintana Roo, está provocando un crecimiento acelerado del comercio informal en el sector gastronómico, con cocinas operando desde casas y sin registro fiscal para sobrevivir.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Julio Villarreal Zapata, detalló que los cierres se concentran en Tulum, Playa del Carmen y Cancún, y representan cerca de 450 empleos directos perdidos, sin contar la cadena de valor que incluye proveedores y servicios.
“Datos del mismo gobierno del INEGI, 55% indican que la gente que ha ido a la informalidad en el país y aquí en Quintana Roo es el 43% más o menos y todo esto derivado obviamente de temas coyunturales”, señaló.
La informalidad, mencionó, se ha disparado tras el fin de las grandes obras como el Tren Maya y el puente Nichupté, cuya mano de obra se quedó a vivir en el estado y hoy busca sustento ante la falta de empleos formales, sumado a la caída del 25% en el consumo en restaurantes formales durante 2025
El dirigente confirmó que el 50% de los restaurantes afiliados ya opera en números rojos, trabajando con ahorros y fondos de contingencia, ante la imposibilidad de sostener rentas, nóminas y créditos.
“No tenemos un dato cierto, sería irresponsable de mi parte decírtelo, pero sí suele suceder que se pasan de la formalidad a la informalidad, es decir, dicen, oye, pues yo prefiero mejor pasarme a la informalidad, me voy como persona física, como resico y pago menos o de plano pues ya mejor ni me doy de alta y me quedo yo solo con dos trabajadores”, lamentó.
De mantenerse la tendencia, advirtió, la migración a dark kitchens y ventas por plataformas sin regulación podría agravarse en los próximos meses, por lo que llamó a trabajar en conjunto con los gobiernos para reactivar a las Pequeñas y Medianas Empresa (Pymes), que son el motor del país.
