Leslie Gordillo/CARIBE PENINSULAR
CANCÚN.- A pesar de los esfuerzos de promoción y la realización de diversos festivales gastronómicos en zonas como Playa del Carmen, Cancún y Tulum, la afluencia de comensales a los restaurantes se mantiene por debajo de lo esperado, afectando la estabilidad financiera de numerosos establecimientos en el país.
Marcy Bezaleel Pacheco, presidente de Cocineros por Quintana Roo, reconoció que el panorama es complejo, marcado por una ocupación que no ha cumplido con las expectativas proyectadas para la temporada de verano.
«Veníamos con un 35%, 40% de la ocupación, creemos que al final el mundial todavía no nos ha hecho un beneficio mayor. Aquí en el estado de Quintana Roo pensamos en su momento que iba a ser algo muy beneficioso para todos los hoteleros que iban a llegar y se iba a cerrar bastantes hoteles, íbamos a tener un gran verano, pero no ha sido lo que se predijo», reconoció.
Únicamente los sports bar se han visto beneficiados, especialmente en los partidos de México, pero tras su salida del Mundial, las ocupaciones ya no han sido tan elevadas.
La realidad, dijo, es que esta crisis no se limita a las zonas turísticas del Caribe, sino que se manifiesta a nivel nacional, obligando a muchos empresarios a reducir sus plantillas laborales o enviar al personal a días de descanso para intentar contener los costos de operación.
Por otro lado, reconoció, el modelo de las Dark Kitchens ha ganado un terreno significativo en las zonas urbanas, sumando cientos de unidades que operan principalmente a través de plataformas digitales; un fenómeno que representa una competencia creciente para el sector tradicional, ya que estos negocios logran mantenerse activos incluso en horarios de madrugada, aprovechando la demanda.
«Hemos visto que muchos están saliendo a decir que nuestro diciembre, nuestro invierno va a ir mejor, esperamos que sí, de lo contrario haymuchos restaurantes no van a aguantar», lamentó.
