Leslie Gordillo/CARIBE PENINSULAR
CANCÚN.- Restaurantes de Quintana Roo analizan realizar ajustes en los precios de sus menús ante el incremento sostenido en los costos de insumos y operación, advirtió José Julio Villarreal Zapata, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la ciudad y en el estado.
El líder empresarial explicó que, tras un inicio de año con baja afluencia, el sector se ha visto presionado por aumentos en productos básicos como el huevo, el pollo, las carnes y esperan uno en la tortilla, así como por el impacto del incremento al salario mínimo.
Ante este escenario, los restaurantes contemplan ajustes que irían del 6 al 8%, y en algunos casos hasta el 10%, dependiendo del tipo de establecimiento y del menú que se ofrece.
Antes de trasladar los incrementos al consumidor, los restauranteros buscan estrategias para contener los precios, como la creación de nuevos platillos con costos más accesibles y el uso de insumos locales para reducir gastos logísticos.
No obstante, reconoció que en muchos casos el ajuste será inevitable para garantizar la viabilidad de los negocios; será hacia finales de enero, una vez que se tenga claridad sobre subsidios y costos reales, que los nuevos precios podrían verse reflejados a inicios de febrero. La intención del sector es que estos precios se mantengan estables durante el primer semestre del año.
Destacó que prácticamente todos los restaurantes deberán realizar algún tipo de ajuste, ya que el aumento al salario mínimo impacta directamente en prestaciones y costos de operación, generando incrementos de entre 16 y 18% en los gastos de los establecimientos.
