La polémica encendió las redes sociales y el círculo gastronómico: Richard Hart, panadero británico y dueño de Green Rhino, tuvo que emitir una disculpa pública tras viralizarse sus comentarios que negaban la cultura del pan en México. El chef reconoció su error y asumió las consecuencias, subrayando que en el país es solo un invitado.
Los comentarios que detonaron la controversia sobre el pan mexicano
La polémica que obligó al panadero a pronunciarse provino de un episodio del pódcast danés PopFoodie Radio, una conversación grabada en abril de 2024 (o abril del año pasado) que comenzó a circular con fuerza en los últimos meses. En este espacio, Richard Hart cuestionó severamente la tradición panadera local y la calidad de los ingredientes.
Las declaraciones exactas que generaron la ola de críticas incluyeron afirmaciones contundentes:
- Afirmó que en México “no existe la cultura del pan” y que no había “mucha cultura del pan”.
- Cuestionó la calidad de la harina mexicana y el trigo local, asegurando que “el trigo mexicano no es bueno” porque carecen de una gran cultura de cultivo de trigo y lo que utilizan está “completamente procesado, lleno de aditivos”.
- Lanzó críticas directas al pan salado, calificando al bolillo tradicional como “pan feo” u “horrendo”.
- Aseguró que el pan dulce mexicano “ni siquiera es pan, sino pastel”.
- Explicó que, desde su percepción, el consumo cotidiano se inclina principalmente hacia el pan dulce. Mencionó que lo llaman pan, “pero es más como pasteles y bollos”.
- Señaló que para los mexicanos, “su versión del sándwich es el taco”.
- Hizo referencia a los panecillos blancos feos con los que se hacen tortas, indicando que son “bastante baratos y están hechos industrialmente”.
El mensaje de disculpa: «Me equivoqué, y lo lamento profundamente”
Richard Hart, propietario de la panadería Green Rhino, difundió un comunicado este lunes a través de la cuenta de Instagram del establecimiento. Este mensaje fue dirigido explícitamente “a los mexicanos” y se produjo después de que Green Rhino optara por desactivar los comentarios en Instagram ante la ola de críticas.
En su disculpa pública, el panadero británico reconoció directamente el error y ofreció una disculpa explícita:
- “Sobre los comentarios que hice acerca de la cultura del pan mexicano, he escuchado la conversación en redes y he leído sus mensajes. Quiero ofrecer una disculpa clara y sincera. Me equivoqué, y lo lamento profundamente.”
- Reconoció que sus palabras fueron equivocadas y asumió la responsabilidad por el agravio causado.
- Subrayó su condición de extranjero: “Desde que me mudé a México, me enamoré de la gente de esta ciudad. Sin embargo, mis palabras no reflejaron ese respeto, en este país soy un invitado y olvidé actuar como tal”.
El chef británico manifestó que, si bien la disculpa no borrará lo ocurrido ni el agravio causado, él buscará corregir su postura y aprender de la experiencia. Aseguró que esta vivencia marcará un punto de inflexión en su relación con el país.
> “A partir de ahora, mi prioridad será escuchar más y hablar menos. Mi compromiso es demostrar con acciones —no con palabras— el respeto que la cultura mexicana merece. Aprenderé de esta lamentable experiencia y me esforzaré por hacerlo mejor cada día”, concluyó Hart en su mensaje.
Richard Hart: De Copenhague a la Roma Norte
Richard Hart es una figura reconocida en el ámbito de la panadería internacional. Su trayectoria es notable en el circuito gastronómico global:
Trayectoria profesional internacional
- Su carrera despegó a principios de los años 2000 en Tartine Bakery, en San Francisco y California, un establecimiento asociado al auge del pan de masa madre en Estados Unidos, donde fungió como jefe panadero.
- Posteriormente, cofundó Hart Bageri en Copenhague, Dinamarca, junto al chef danés René Redzepi, cocinero del renombrado restaurante Noma.
- El trabajo de Hart también tiene un vínculo con la cultura pop: su labor sirvió de referencia para el desarrollo del personaje Marcus en la serie de televisión The Bear. El actor Lionel Boyce, quien interpreta a Marcus, señaló que sostuvo conversaciones con el panadero para inspirarse.
La llegada a la Ciudad de México
Hart reside en la Ciudad de México desde 2023. Explicó en entrevistas previas que eligió México como sede por su ubicación estratégica entre Estados Unidos y Europa, además de considerar el momento creativo que vive la escena gastronómica local. En junio pasado, declaró que “México está en un punto similar al que vivía Copenhague cuando muchos chefs comenzaron a llegar”.
Su proyecto en la capital es Green Rhino, una panadería que abrió a finales de junio o en junio de 2025 (según la fuente) en Tonalá 121, en la colonia Roma Norte, una de las zonas con mayor transformación urbana y presencia de negocios gastronómicos internacionales en la Ciudad de México.
La oferta del establecimiento incluye pan salado, pan dulce y productos de temporada. No obstante, además de la polémica por sus declaraciones, la panadería ha sido tema de debate en redes debido a sus costos, que, según se reporta:
- Piezas saladas varían entre $60 y $165 (incluyendo baguettes a $60 y pan de ajonjolí a $160).
- El pan dulce oscila entre $45 (orejita) y $750 (pastel completo).
Tras la controversia, el panadero británico afirmó que su permanencia en México implica una responsabilidad mayor de respeto hacia la cultura local, asegurando que se esforzará por hacerlo mejor cada día.
