Alejandro Peza/CARIBE PENINSULAR
CHETUMAL.- La industria restaurantera en el sur del estado enfrenta una de sus etapas más complicadas en los últimos años, con una caída de hasta el 50% en la afluencia de comensales en destinos como Chetumal, Bacalar, Calderitas y Huay Pix, de acuerdo con un diagnóstico interno de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados.
El presidente del organismo empresarial en el sur de Quintana Roo, Esteban Mera Villanueva, advirtió que la combinación de factores como el crecimiento del ambulantaje, el incremento sostenido en los costos de insumos y el ajuste de precios en los menús ha generado un impacto directo y severo en las ventas del sector formal.
“Confirmamos lo que ya percibimos de que hay un desplome de comensales, derivado principalmente del comercio informal y el aumento de precios”, señaló el dirigente tras la aplicación de un cuestionario entre los afiliados a la Cámara.
Dijo que los resultados del ejercicio reflejan una preocupación generalizada debido a que cerca del 80% de los restauranteros considera que el comercio informal les afecta en distintos niveles de manera fuerte, moderada o leve, mientras que un 65% percibe que esta actividad ha incrementado en los últimos meses. En contraste, un 31% considera que se ha mantenido sin cambios.
En cuanto al comportamiento de las ventas, más del 70% de los encuestados reportó que durante los primeros meses de 2026 registraron disminuciones de hasta un 20%, una tendencia que se ha agravado con el paso de las semanas.
De acuerdo con el diagnóstico, el ambulantaje de alimentos representa una competencia desleal directa, principalmente por ofrecer precios más bajos, lo que reduce el flujo de clientes hacia los establecimientos formales.
A ello se suma el deterioro en la imagen urbana de diversas zonas, lo que también influye en la percepción del consumidor.
Paralelamente, el sector enfrenta un incremento significativo en sus costos operativos pues aproximadamente el 70% de los negocios reportó aumentos de entre el 6% y el 20%, impulsados principalmente por el encarecimiento de insumos básicos. Productos como carnes, frutas y verduras han registrado alzas de hasta el 30%, además de incrementos en bebidas alcohólicas, energía eléctrica y gas LP.
El dirigente empresarial, destacó que este escenario ha obligado a muchos establecimientos a ajustar los precios de sus menús, lo que a su vez ha impactado en la decisión de consumo de los clientes, generando un círculo adverso para la industria.
“La situación para el sector restaurantero organizado y formal es crítica. Estamos ante un callejón al que debemos encontrarle salida de la mano con las autoridades; de lo contrario, se avizoran más cierres de negocios”, advirtió Esteban Mera Villanueva.
El dirigente empresarial aseguró que, en el contexto actual, el comercio informal resulta incluso más rentable que operar dentro de la formalidad, debido a la falta de regulación efectiva.
“Es increíble, pero en estos momentos es más redituable el ambulantaje que el negocio formal. El problema es que las autoridades, lejos de regularlo, lo alientan bajo la figura del emprendedurismo”, subrayó.
Un dato relevante es que el diagnóstico también reveló una disminución significativa en la presencia del turismo beliceño, que históricamente ha sido un segmento importante para la economía de la región sur, pero que actualmente tiene una participación marginal en las ventas del sector restaurantero.
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados hizo un llamado a las autoridades para contener el crecimiento del comercio informal y generar condiciones que eviten el cierre de más establecimientos formales en el sur de Quintana Roo.
