Redacción
CANCÚN.-Hombres y mujeres originarios de distintos municipios del estado —Benito Juárez, Solidaridad, Tulum, Felipe Carrillo Puerto y José María Morelos— fueron certificados como cocineros tradicionales por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), en una iniciativa respaldada por el Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo y financiada con un donativo de Airbnb.
Esta certificación reconoce y fortalece los saberes ancestrales que residen en las cocinas familiares del estado. Más que un reconocimiento, se trata de un proceso formal que promueve la transmisión, visibilidad y sostenibilidad del patrimonio gastronómico quintanarroense, y que se alinea con los objetivos del Plan Maestro de Turismo Sustentable Quintana Roo 2030, que posiciona a la gastronomía como un eje clave para diversificar la oferta turística y fortalecer el desarrollo local.
A través de la Estrategia de Fomento a la Gastronomía, se impulsa el empleo, el orgullo cultural y la economía comunitaria mediante acciones como la promoción de platillos típicos, la recuperación de recetas tradicionales y la creación de un inventario regional de productos, establecimientos y cocineros con raíz local.
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La certificación estuvo abierta a personas nacidas en Quintana Roo, entre 18 y 65 años, descendientes directos de cocineros tradicionales reconocidos, con experiencia comprobable en la preparación de platillos regionales y un interés genuino por conservar y transmitir su herencia culinaria.
Uno de los grandes logros de esta convocatoria fue la inclusión de comunidades de la Ruta de la Guerra de Castas, en el destino Maya Ka’an. Las cooperativas participantes ahora cuentan con el respaldo de una certificación que fortalece las experiencias gastronómicas que ofrecen, eleva la calidad del servicio y potencia las capacidades locales.
“La acreditación de nuestras cocineras tradicionales es fundamental para consolidar la identidad culinaria de Quintana Roo y abrir nuevas oportunidades de desarrollo para nuestras comunidades”, señaló Bernardo Cueto, secretario de Turismo del estado.
Por su parte, Gloria López Morales, presidenta del CCGM, subrayó el valor de este esfuerzo: “México es un crisol de sabores y tradiciones donde las mujeres han sido guardianas del conocimiento culinario ancestral. Este certificado reconoce sus saberes y las respalda con un documento oficial que les abre las puertas a mejoras laborales, sociales y económicas”.
