Leslie Gordillo/CARIBE PENINSULAR
CANCÚN.- La caída en las ventas y el incremento en el costo de los insumos mantienen en una situación crítica al sector restaurantero de Cancún, donde al menos seis establecimientos preparan su cierre durante septiembre, que se sumarían a los 20 que han bajado cortinas en lo que va del año.
Perla Flores Navarro, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Cancún, Puerto Morelos e Isla Mujeres, advirtió que la crisis que golpea al sector gastronómico no ha cedido y que algunos negocios esperarán hasta el 15 de septiembre para determinar si pueden continuar operando.
“La inflación ha golpeado aproximadamente un 7%; hemos estado terrible todo el año, estamos en punto crítico. No tuvimos Semana Santa ni temporada de verano, no hubo afluencia en restaurantes; el punto más alto fue 65% en verano, cuando esperábamos hasta el 90%. Hay restaurantes programando sus cierres, esperamos el cierre de seis en septiembre, otros van a esperar al 15 a ver si logran un equilibrio”, puntualizó.
La dirigente empresarial señaló que el panorama ha llevado al sector a buscar incentivos fiscales, además de solicitar que el paquete económico del próximo año no contemple incrementos elevados en las contribuciones, pues los restauranteros no estarían en condiciones de absorber nuevas alzas.
Flores Navarro explicó que incluso cerrar definitivamente un establecimiento representa un gasto considerable para los propietarios, pues el proceso puede costar alrededor de 30 mil pesos, además del pago de liquidaciones a los trabajadores.
Reconoció que ante la falta de liquidez, algunos establecimientos han tenido que recurrir incluso a la entrega de equipo para cubrir las liquidaciones de su personal.
“Vamos a tener cierres en Zona Hotelera, cierres en el centro, cierres tal vez de restaurantes pequeños, hasta de fine dining (gastronomía de lujo)”, confirmó.
Los seis cierres previstos para septiembre se sumarían a unos 20 restaurantes que han cerrado durante el año, mientras que en el mismo periodo únicamente han abierto alrededor de 10 nuevos establecimientos.
El saldo refleja el complicado escenario para la industria gastronómica de Cancún, que además de enfrentar el incremento en sus costos de operación, reportó una temporada de verano muy por debajo de sus expectativas, con un máximo de 65% de afluencia frente al 90% que esperaba alcanzar.
